Croissantele de la serviciul de livrare de pâine Wildgrain nu ar fi trebuit să fie atât de delicioase. La urma urmei, ajunseseră prin poștă. Dar, cu toate acestea, erau viennoiserie clasică, untoasă, cu un exterior rumenit și o structură aerisită în interior, încă fierbinți de la cuptor și suficient de delicate pentru a se încreți la cea mai ușoară atingere.
Dacă mi-ar fi fost livrate pe farfurie într-un restaurant local, aș fi acceptat aceste croissante ca fiind proaspăt coapte de la zero. Și totuși, cu doar 20 de minute mai devreme, aceste produse de patiserie erau înghețate. Cu două ore înainte, fuseseră într-un camion de livrare cu destinația casa mea.
Wildgrain este un concept atât nou, cât și vechi: livrarea de pâine proaspătă. Este un serviciu de abonament lunar, livrând o cutie de pâine și produse de patiserie cu fermentație lentă de la oricare dintre cele 50 de brutării mici din întreaga țară. Produsele sunt coapte parțial, congelate rapid, expediate direct la ușa ta și gata de a fi terminate de copt acasă. În felul lor, sunt mai proaspete decât ați obține chiar și de la o brutărie locală. Sunt disponibile și planuri fără gluten și pe bază de plante.
Planurile nu sunt ieftine la prețul obișnuit: 99 de dolari pe lună pentru o cutie cu șase articole și 159 de dolari pe lună pentru o cutie cu 12 articole. Dar chiar acum, aceste cutii de livrare sunt la vânzare pentru singura dată din acest an, potrivit reprezentanților Wildgrain. Introduceți codul promoțional WIRED40, iar Wildgrain vă va oferi o reducere de 40 de dolari la cutia de livrare din prima lună (numai pentru cutiile cu șase articole și 12 articole). De asemenea, sunt incluse croissante gratuite sau fursecuri fără gluten gratuite pe viață alături de cutia Wildgrain - atâta timp cât comandați până pe 23 noiembrie.
Abonamentul Wildgrain ajunge ca o cutie lunară, umplută cu patru, șase sau 12 articole care pot varia de la o pâine integrală de sourdough sau paste proaspete la un pachet de șase gogoși sau patru croissante mari. Practic, vă puteți construi propria cutie în fiecare lună, alegând între sourdough sau paste sănătoase și produse de patiserie decadente. Produsele coapte congelate pot fi plasate în congelator pentru a fi gata oricând aveți nevoie de ele - când familia vine în vizită într-o seară de duminică, să zicem. Timpii de coacere variază de la cinci minute (gogoși) la 20 de minute (croissante, biscuiți cu dovleac). Produsele coapte nu trebuie dezghețate înainte de coacere: le puneți congelate.
Motivul pentru care acest proces funcționează este că pâinea este deja coaptă în mare parte. Wildgrain contractează cu brutării mici, potrivit reprezentanților companiei, deși identitatea lor nu este dezvăluită.
Brutăriile coc parțial pâinea sau produsele de patiserie înainte de a le congela, astfel încât tot ce trebuie să faceți este să coaceți pentru relativ puțin timp pentru a aerisi și rumeni pâinea, biscuitul, gogoșa sau scones-ul. Coacerea parțială, apoi terminarea pâinii, nu este o idee nouă, desigur - probabil că așa se întâmplă deja cu coșul de pâine fierbinte de la restaurantul local din cartierul tău. Este, de asemenea, o componentă esențială a oricărei rețete de pizza siciliană sau în stil Detroit.
Găsiți câteva alte brutării aici și acolo care oferă pâine congelată, coaptă parțial - iar supermarketurile oferă, de asemenea, pâini de calitate mai scăzută în secțiunile lor de congelare. Wildgrain, fondată în 2020, este primul serviciu național pe care l-am văzut care trimite pâini coapte în stil artizanal, fără conservanți, în toată țara. Deși serviciul necesită un abonament, puteți anula (sau întrerupe) abonamentul oricând cu până la patru zile înainte de următoarea livrare programată.
Pentru mai multe lucruri gustoase livrate la ușa sau cutia poștală, consultați ghidul WIRED pentru cele mai bune servicii de livrare a meselor, cele mai bune cutii de abonament la carne, cele mai bune abonamente la cafea și cele mai bune cutii de abonament pentru cadouri.
Am încercat o cutie de Wildgrain în octombrie care includea pâini întregi de sourdough și pâini de pâine cu cereale mixte, biscuiți cu scorțișoară și dovleac, o jumătate de duzină de gogoși cu cidru de mere, o cutie cu patru croissante și o pungă de 12 uncii de rigatoni proaspăt (apoi congelat). Rezultatele, așa cum am menționat mai sus, au fost mult mai bune decât mă așteptam. Pericolul pâinilor coapte parțial este cunoscut oricui a mâncat vreodată un sandviș la Subway: manevrat prost, ajungi cu aluat sub-crescut, oarecum dens, poate ușor umed sau cu gust de subcoacere. Dar pâinea de sourdough de la Wildgrain a fost surprinzător de excelentă, crocantă la exterior cu o structură autentică de firimituri.
Deși orașul meu natal, Portland, găzduiește nenumărate brutării cu adevărat excelente - brutării a căror pâine, când este proaspătă, este mai bună decât orice Wildgrain ar putea livra prin poștă - beneficiul pâinii Wildgrain a fost că era gata pentru mine oricând în congelator, coaptă proaspătă la fața locului. Cât despre produsele de patiserie, am fost cumva un fraier pentru ele. Biscuiții cu dovleac au venit mai mult ca un scone britanic - sfărâmicios și rumenit, puțin dulce și ușor condimentat de sărbători. Gogoșile au fost crescute, dar nu uleioase, coapte și crocante și aerisite. Am cântat deja laudele croissantelor. Doar o pâine cu cereale mixte nu a livrat chiar: Aceasta a fost puțin densă, cu mai puțin caracter decât sourdough. Și cel puțin în cartierul meu, nu am nevoie să mi se livreze paste proaspete de la Wildgrain. Pot găsi cu ușurință paste proaspete la piața locală la un preț mai mic.
Compensația pentru toată comoditatea Wildgrain este, desigur, costul. O cutie cu șase articole, la 99 de dolari, se ridică la aproximativ 16 dolari per pâine sau cutie de produse de patiserie. Nu toată lumea locuiește într-un oraș cu brutării artizanale în fiecare cartier, desigur. Dar eu da - iar brutăria mea locală ar putea percepe 10 sau 12 dolari pentru o pâine proaspătă de sourdough artizanal cu fermentație lentă. Costul suplimentar la Wildgrain este pentru luxul de a avea pâinea livrată, congelată, așteptând cu răbdare acasă pentru ziua în care aș putea avea nevoie de ea - și pentru faptul că pâinea mea coaptă acasă va fi totuși mai proaspătă decât o pâine de brutărie coaptă devreme în aceeași dimineață.
Senzația de frumusețe a unei pâini încă calde și crocante din cuptor este oarecum de neegalat. Dacă nu ești brutar și nu ai chef să-ți dovedești propriul aluat zile întregi, aceasta este poate cea mai apropiată variantă de a obține acasă un sourdough proaspăt copt.
O cutie introductivă are o reducere de 40 de dolari până pe 23 noiembrie, pentru cutii cu șase sau 12 articole, ceea ce face de fapt Wildgrain mai ieftin decât magazinul local - și vă permite să încercați dacă doriți o cutie la preț obișnuit în viitor. Oricum, iată link-uri către reducerea introductivă limitată de 40 de dolari - care este valabilă până pe 23 noiembrie pentru cititorii WIRED, atâta timp cât introduceți codul promoțional WIRED40.