Grătarul s-a schimbat. Afumătoarea s-a schimbat și ea. Odată guvernate mai ales de simț și experiență, cele mai bune gratare și cele mai bune afumători oferă acum o cantitate echitabilă de tehnologie pentru a măsura și controla temperatura (gândiți-vă: sonde de temperatură și ventilatoare pentru a modula fluxul de aer). La urma urmei, invenția formativă a omenirii nu a fost „descoperirea” focului; a fost puterea de a-l controla.
Echipa WIRED Reviews testează gratare de mai bine de un deceniu - rumenind, afumând, grătărind și chiar coacând pe ele în tot felul de vreme - pentru a găsi cea mai bună alegere pentru toată lumea. În aceste zile, am fost cel mai entuziasmat de tehnologia inteligentă de ultimă generație, care permite monitorizarea atentă și controlul temperaturii. De exemplu, am îmbunătățit alegerea mea principală pentru îmbunătățiri inteligente, un ceaun Weber de modă veche, cu excelentul controler digital de temperatură Spider Venom (280 de dolari), care îmi permite să ridic și să cobor temperatura grătarului cu cărbune ca un cuptor. Vara este bună. De asemenea, cărbunele face ca toată carnea să aibă mai mult gust de bacon. Mmmmm, bacon.
Cel mai bun grătar cu cărbune pentru îmbunătățiri inteligente
Ceaunul Weber este Honda Civic infinit hackabilă a gratarelor din curtea din spate. Combinația sa de simplitate, fiabilitate, durabilitate, accesibilitate și ubicuitate absolută a dat naștere unei piețe secundare inovatoare, dedicată îmbunătățirii bucătarului umil cu comenzi inteligente de temperatură și mai multe funcții decât un multiplex.
Cel mai bun add-on Weber pe care l-am încercat până acum este un controler de temperatură modulat de ventilator de la Spider Grills, numit Venom (280 de dolari), care urmărește temperatura la fiecare gătit, permițându-vă să îl încălziți sau să îl coborâți, ca un aragaz. Conform testelor mele, menține temperatura grătarului cu cărbune la aproximativ 30 de grade Fahrenheit de țintă, ceea ce este excelent atât pentru gătit lent și scăzut, cât și pentru crearea de temperaturi repetabile pentru friptură. Acest lucru este valabil mai ales atunci când utilizați sondele de carne atașate. Singurul dezavantaj este că Venom trebuie să fie conectat. Aș putea sugera o bancă de alimentare drăguță?
Recenzorul de produse WIRED, Scott Gilbertson, a favorizat excelentul Weber Connect Smart Hub (70 de dolari) de ani de zile, care include sonde pentru a monitoriza temperatura cărnii și timpii de întoarcere și vă poate alerta telefonul (sau doar urechile) când grătarul atinge zona de temperatură ideală. Cu toate acestea, el recunoaște că încărcătorul USB-A al Hub-ului începe să se simtă puțin demodat. Anul acesta, Weber va lansa și un Performer Smart Ring (280 de dolari), care pare să funcționeze foarte mult ca Venom. Dacă funcționează pe undeva la fel de bine ca Venom, sunt nerăbdător să-l încerc.
Dar nu orice upgrade al ceainicului merită încercat este „inteligent”. Sunt în proces de testare a unui număr de add-on-uri la Weber Kettle de 22 de inchi, inclusiv un inel de gătit Webcraft (249 de dolari) de la Spider, care servește drept bază pentru rafturi laterale, un rotisor și un kit de conversie pentru cuptor de pizza . Un rotisor Weber (180 de dolari) este, de asemenea, disponibil de la nava-mamă din Illinois.
Rețineți, de asemenea, că există două versiuni ale Weber Kettle: Original și Premium. Premium costă cu aproximativ 80 de dolari mai mult și are un termometru încorporat în capac, un grătar de gătit articulat și un sistem de îndepărtare a cenușii mai sofisticat. Au aceeași dimensiune și oferă același spațiu de gătit. Dacă nu vă place cu adevărat sistemul mai ușor de îndepărtare a cenușii, economisiți banii și rămâneți la Original Kettle. Apoi, pune acei bani în upgrade-uri interesante.
Pentru toate punctele sale forte, singura mea dorință pentru Weber Kettle este o piuliță de roată mai bună care ține roțile mari în poziție. Dacă nu le ciocăniți cu adevărat, au tendința să alunece în momente nepotrivite.
O alternativă robustă la cărbune: PK 300 (700 de dolari) este un grătar fantastic de modă veche. Este fabricat din aluminiu turnat, așa că este puțin mai greu decât Weber, dar îl puteți folosi și pentru gătit ca la cuptor, la fel ca un Big Green Egg (vezi mai jos). Principalul motiv pentru care Weber câștigă aici este prețul, durabilitatea comparabilă și capacitatea de a adăuga funcții după cum este necesar. Dar dacă doriți un grătar simplu, rezistent, de încredere și vine cu o garanție de 20 de ani, PK 300 este cel potrivit.
Cea mai bună afumătoare cu peleți
Recteq, cu sediul în Georgia, este compania de gratare de tip „ține-mi berea”, cea cu idei sălbatice și un apetit pentru experimentare. În prezent, este o sursă importantă de inovație în gratarele cu peleți și plitele cu peleți.
Afumătoarea și grătarul cu peleți Flagship 1600 de la Recteq, cu sediul în Georgia, este un dispozitiv inteligent activat Wi-Fi, cu o aplicație conectată care vă permite să monitorizați și să reglați temperatura de oriunde vă aflați. Aplicația stochează până la 30 de zile de istoric de gătit într-un grafic pe care îl puteți revizui, permițându-vă să formați gătituri în timp. Aplicația este puțin buggy, apropo: dar este utilă.
Unde strălucește cel mai mult Recteq este în buncărul generos de 40 de lire sterline, care permite gătituri lungi și o căldură uniformă pe întreaga suprafață a grătarului său spațios. („1600” din nume se referă la numărul total de inci pătrați de spațiu de gătit, inclusiv rafturile).
Flagship obține uniformitatea căldurii printr-un design inovator. Vasul de foc, situat chiar în centrul butoiului, are un distribuitor de căldură simetric și un colector de scurgeri care se înclină spre tăvile de la ambele capete. Recenzorul de produse WIRED, Brad Bourque, nu a măsurat mai mult de o diferență de 7 grade Fahrenheit de la centru la marginile exterioare ale afumătorului, un rezultat uimitor. Dezavantajul este că va trebui să curățați două găleți de scurgere separate. Dar acesta este un preț mic de plătit pentru un piept de vită și o burtă de porc gătite uniform. Flagship a produs, de asemenea, cu măiestrie fum la gătituri la foc mic - adesea o dificultate pentru gratarele cu peleți, ceea ce a dus la un inel generos de fum pe burtă și coaste de porc.
Flagship arde încet și încet până la 170 de grade Fahrenheit sau până la 700 de grade pentru cei care doresc să ardă peleți pentru a obține o rumenire bună. Beneficiile se adună, chiar dacă suntem blocați dorindu-ne ca Recteq să elimine curba abruptă de învățare și notificările push ocazionale buggy de pe aplicația sa.
O afumătoare cu peleți inteligentă cu buget redus: nu căutați să cheltuiți patru cifre pe o afumătoare cu peleți inteligentă? Grătarul cu peleți Zelos-450 de la Brisk It (370 de dolari) este o opțiune bună la un preț excelent. Acest grătar cu peleți activat Wi-Fi are un design grozav și funcții pe care nu le veți găsi pe gratare la un preț care este dublu sau chiar mai mult. A sosit cu fanfară pentru o caracteristică artificială de ghidare a rețetelor AI pe care directorul de comerț WIRED, Martin Cizmar, a găsit-o puțin ineficientă. Dar celelalte funcții inteligente sunt, într-adevăr, inteligente. Într-o lume a aplicațiilor de control al grătarului defectuoase, aplicația Brisk It este simplă, intuitivă și funcționează perfect atunci când aprindeți grătarul sau monitorizați temperatura, conform lui Cizmar. Controlul temperaturii prin intermediul ventilatorului inclus este puțin vag, cu aproximativ 30 de grade Fahrenheit de țintă și este puțin mic, la 450 de inci pătrați. Dar asamblarea este ușoară. Și la acest preț, este o fură.
Cel mai bun grătar inteligent cu cărbune
Masterbuilt 1150 este un grătar mare, cu o capacitate mare pentru carne, cărbune și diverse stiluri de gătit. Acest aragaz mare cu cărbune activat Wi-Fi are peste 1.000 de inci pătrați de spațiu de grătar, ceea ce este suficient pentru un piept de vită complet, o burtă de porc și câteva rafturi de coaste. Va afuma lent la 225 de grade Fahrenheit, dar se va încălzi și până la 700 de grade. Cu suficient spațiu pentru o pungă completă de 17,6 lire sterline de brichete de cărbune și un ventilator electric care controlează temperatura suflând mai mult sau mai puțin aer pe cărbune, puteți să-l setați și să-l uitați în timp ce dormiți sau lucrați.
Va trebui să depuneți ceva muncă pentru a ajunge acolo, totuși. Acest grătar este o bestie, cântărind aproape 300 de lire sterline în ambalaj. Asamblarea este un proiect major: un Taskrabbit Tasker pe care directorul de comerț WIRED, Martin Cizmar, l-a angajat a renunțat după două ore, după ce a pierdut numeroase piese. Apoi, un prieten care a încercat mai târziu proiectul de la zero a petrecut trei ore încercând să-l facă bine.
După ce vă configurați - indiferent cât timp vă ia - va trebui să rezervați două ore de timp de condimentare pentru a arde substanțele chimice din fabrică. Nu există demaror electric, așa că vă veți juca cu aprinzătoare de foc. Oh, și aplicația poate fi puțin sensibilă și va emite bipuri încontinuu dacă focul începe încet.
Întregul proces este cu frecare mare și destul de laborios în comparație cu un produs high-end, cum ar fi un grătar inteligent cu peleți Yoder, deși acel grătar este de aproape triplu prețul. În cele din urmă, odată ce grătarul a fost configurat, Cizmar a afumat unele dintre cele mai bune coaste pe care le-a făcut vreodată, iar atașamentul de pizza de 200 de dolari a funcționat și el ca un farmec. Dacă sunteți în căutarea unui grătar inteligent care să aibă câteva caracteristici de șampanie la un buget de bere și nu vă deranjează câteva muchii aspre, aceasta este o alegere excelentă.
Un grătar ceramic reglat inteligent: nu am avut prea mult noroc cu Konnected Joe (vezi mai jos). Dar dacă utilizați un Kamado Joe ceramic clasic, există un hack pentru a obține gătituri controlate de temperatură, asistate de sondă. Scoateți termometrul încorporat, înlocuiți-l cu un controler digital Chefstemp Protemp S1 (85 de dolari) și asociați-l cu o sondă ChefsTemp (96 de dolari) pentru a oferi monitorizarea cu suport pentru aplicații atât a temperaturii cărnii, cât și a temperaturii ambientale.
Cel mai bun grătar pe gaz
WIRED recomandă seria Weber Spirit 200 de ani de zile. Motivele sunt simple: simplitate, calitate a construcției, temperaturi de gătit uniforme și arzătoare pe gaz propan ușor de reglat. Este o linie compactă și accesibilă de gratare cu două arzătoare, care oferă totuși tăvi laterale spațioase și - ca multe Weber - cârlige pentru accesorii și opțiuni de fixare pentru a vă construi spațiul de lucru. Gratarele din fontă acoperită cu porțelan de la Weber sunt solide, iar curățarea este ușoară cu puțină apă și săpun. De asemenea, gătește bine mâncarea.
Dar rețineți că suntem și în proces de testare a noii generații de gratare inteligente pe gaz de la Weber, cum ar fi Genesis 325W (949 de dolari), care oferă control și monitorizare digitale.
O opțiune mai mare: dacă gătiți pentru o mulțime și doriți ceva mai mare, încercați Seria de performanță cu 6 arzătoare masivă de la Charbroil (600 de dolari). Este un grătar excelent pentru mulțimi. De asemenea, are un arzător lateral de 10.000 BTU pentru a încălzi fasolea în timp ce hot dog-urile se gătesc.
Cel mai bun grătar hibrid
Dezbaterea dintre cărbune și grătarul pe gaz nu se va soluționa niciodată pentru satisfacția niciuneia dintre părți. (Cei dintre noi din tabăra cărbunelui trebuie de obicei să trăiască cu a avea dreptate în tăcere.) Dar dacă ați putea evita cu totul dezbaterea având ambele în același grătar? Aici merge emoji-ul care explodează capul: grătarul hibrid de la Charbroil poate comuta între modurile gaz și cărbune. Există, de asemenea, un arzător lateral pentru încălzirea macaroanelor cu brânză sau a altor garnituri, făcându-l mai mult o bucătărie în aer liber decât unele dintre celelalte opțiuni de aici.
Sub capotă, acest hibrid arată ca orice grătar pe gaz pe care l-ați văzut: barele acoperă conductele de gaz pentru a distribui flăcările, cu un grătar din fontă deasupra. Rezultatele de la grătarul pe gaz sunt la fel de bune ca oricare pe care le-am încercat. Dar dacă scoateți barele și adăugați o tavă pentru a acoperi arzătoarele pe gaz, aveți un grătar cu cărbune. Există loc doar pentru un singur strat de cărbune, care nu va funcționa pentru afumat, dar pentru rumeniri aromate, este perfect. Pentru a-l porni, tot ce trebuie să faceți este să aprindeți arzătoarele pe gaz și să închideți capacul, iar cărbunele va fi gata în aproximativ 15 minute. Este cu adevărat cel mai bun din ambele lumi. Rețineți că am testat doar modelul cu trei arzătoare, pe care Charbroil l-a schimbat de atunci cu unul mai mare cu patru arzătoare.
Cel mai bun grătar portabil
Grătarul portabil Nomad în stil valiză este Yeti al gratarelor portabile, notează recenzorul WIRED Scott Gilbertson. Este mai bun în toate privințele decât concurenții și are un preț pe măsură. Acest Nomad, în special, este pur și simplu cel mai bun grătar portabil pe care banii îl pot cumpăra.
Între carcasa sa perforată din aluminiu anodizat și cutiile sale de grătar din aluminiu turnat, este grătarul portabil rar care anunță o soliditate robustă, cu o suprafață de grătar menținută în poziție de magneți rezistenți la temperaturi înalte. Chiar și mânerele și zăvoarele se simt puternice. De asemenea, este proiectat inteligent, ambalându-se - după cum ați dedus probabil deja - în forma unei valize. Mânerele și zăvoarele robuste sunt puternice. Deși Nomad are 28 de lire sterline, ceea ce este puțin greu pentru a fi transportat cu o singură mână, forma și mânerul mare fac de fapt mai ușor de transportat decât modelele mai mici și mai ieftine.
Nomad folosește un sistem de aerisire dublă pentru a obține un flux de aer bun, chiar și atunci când capacul este închis. Aerisirile, combinate cu aripioarele ridicate de pe fundul grătarului (care vă ridică cărbunele, permițând aerului să curgă pe dedesubt), permit un control foarte precis atât al temperaturilor ridicate, cât și al celor scăzute. Dacă trăiți și muriți prin overlanding, acest grătar ar putea fi noul vostru companion constant.
Un grătar portabil excelent cu buget redus: recenzorul WIRED Scott Gilbertson iubește, de asemenea, simplul Weber Jumbo Joe (90 de dolari), o versiune mai mică a clasicului Original Kettle. Este o alegere ușoară pentru porțile din spate, mai ales. Și dacă doriți să-l folosiți acasă, vă puteți construi un suport pentru grătaruri acasă. Este ieftin, ușor și foarte simplu. Toate sunt virtuți.
Alte gratare pe care le recomand
Recteq X-Fire Pro pentru 1.400 de dolari: Afumătorile cu peleți depășesc rareori 450 de grade Fahrenheit, ceea ce nu oferă rumenirea pe care o obțineți pe un grătar cu cărbune sau pe gaz. Dar X-Fire Pro cu o suprafață de 825 de inci pătrați, cu vas dublu, de la Recteq, vrea să fie dispozitivul tău pentru toate, notează recenzorul WIRED Kat Merck. În modul fum, vasul de foc din stânga se aprinde pentru afumare clasică lentă și joasă. Comutați butonul mare în modul grătar și ambele vase se aprind, cu o clapetă reglabilă deasupra părții drepte. Clapetă, controlabilă cu un alt buton, vă permite să deschideți accesul la vasul de foc din dreapta doar puțin sau până la porțile iadului - 1.200 de grade Fahrenheit. Durează aproximativ 20 de minute pentru ca vasul de foc să ajungă atât de sus și, dacă nu curățați vasul de foc mai întâi, va da drumul multor scântei în acest proces. Cine știe de ce trebuie să ajungi la 1.200 de grade? Dar, după cum notează Merck, aceasta este o companie cunoscută pentru un logo de taur de desene animate și mânere de coarne de taur. „Recteq îi place să fie extrem, așa că urmărește”, spune ea. Dacă vă mențineți rumenirea la un nivel mai uman de 600 de grade Fahrenheit, este o experiență solidă de grătar și rumenire. Dar rețineți că consumul mare de energie de la aprinzătoarele duble va necesita un cablu prelungitor de 10 sau 12 -gauge, care este probabil mai bun decât cablul pe care îl aveți acasă. X-Fire nu a produs nici aceeași aromă afumată ca Recteq Flagship 1600, alegerea WIRED, conform testelor Merck, ceea ce înseamnă că veți ajunge să folosiți tuburi de fum la temperaturi scăzute dacă doriți să obțineți mai mult fum în carne. Rețineți, de asemenea, că capacitatea de peleți anunțată de 20 de lire sterline este împărțită între vasele de foc. Aceasta ar putea însemna reumplerea unui buncăr de 10 lire sterline de mai multe ori în timpul unei gătituri lungi.
Traeger Woodridge Pro pentru 1.000 de dolari: Traeger Woodridge Pro este grătarul și afumătoarea cu peleți alegerea anterioară a WIRED pentru majoritatea oamenilor. Încă există frumos la intersecția dintre valoare și utilitate și este probabil să vă facă popular în cartier. Este o bestie simplă a unui lucru, care este ușor de curățat, ușor de apelat pentru un raft perfect de coaste și suficient de mare pentru a găti două burți de porc în același timp. Noul meu Recteq de top are câteva funcții inteligente care ne fac să-l preferăm, cum ar fi istoricul temperaturii pe sondele sale de carne și o curbă de învățare mai ușoară pentru funcțiile inteligente. Dar acest Woodridge vă va face în continuare destul de popular în cartier.
Grătar cu peleți din lemn Wi-Fi Traeger Timberline pentru 3.300 de dolari: Dacă sunteți serios în legătură cu grătarul și afumarea, Timberline de la Traeger este aproape un pas în sus de la un afumător. Este bucătăria perfectă all-in-one în aer liber. Folosește aceleași inteligențe de fumat fără fir ca și Woodridge, dar adaugă câteva elemente suplimentare, cum ar fi un arzător cu inducție (perfect pentru a adăuga o rumenire de ultim moment cu o tigaie din fontă sau pentru a aburi câteva legume). Cutia de fum izolată are loc pentru șase umeri de porc sau cam aceleași suporturi de coaste sau pui. Fostul editor WIRED, Parker Hall, a reușit să hrănească sute de oameni folosindu-l. (În calitate de critic culinar și de grătar de lungă durată, pot garanta din toată inima pentru pieptul de vită și coastele rezultate ale lui Hall.) Dacă nu este suficient, există și o versiune XL care este și mai mare. „Toate cărnurile mele s-au încălzit uniform și au fost gătite perfect exact când afumătorul a spus că vor fi”, spune Hall. Dacă doriți o afumare impecabilă din confortul canapelei și prețul nu este un factor, Timberline livrează.
Masterbuilt Gravity Series 800 pentru 899 de dolari: Acest Masterbuilt spațios oferă o combinație frumoasă, notează recenzorul WIRED Chris Smith: aromă de cărbune cu precizia temperaturii gazului sau a electricității. Buncărul mare de cărbune cu încărcare superioară folosește gravitația (de unde și numele) pentru a alimenta căldura într-o carcasă internă, iar un ventilator integrat permite controlul digital precis al temperaturii - pe dispozitiv sau prin intermediul aplicației. Veți ajunge la 700 de grade Fahrenheit în 15 minute. Temperaturile sunt remarcabil de consistente odată stabilizate, iar dacă doriți să adăugați aromă de fum, aruncați pur și simplu bucăți de lemn în coșul de cenușă și lăsați jarurile de cărbune căzute să facă restul. Dar versatilitatea vine cu avertismente. Este posibil să pierdeți capacitatea de a rumenii direct peste o flacără și va trebui să schimbați carcasa internă înainte de a trece la grătarul cu blat plat.
Afumătoarea cu peleți Yoder YS640S pentru 2.700 de dolari: Majoritatea gratarelor fac un lucru bine și mai multe altele prost sau deloc. YS640S de la Yoder este un instrument mai versatil, datorită unui design care permite accesul ușor la cutia de foc cu alimentare automată. La fel ca Traeger care sunt la jumătate de preț, acest grătar fabricat în Kansas folosește un ventilator electric și un burghiu pentru a introduce peleți de lemn pentru o sesiune de afumare lentă. Totul este condus de o placă de control care trimite alerte de temperatură și vă permite să reglați temperatura prin Wi-Fi. Ca afumător, a manipulat cu ușurință coastele și o friptură de mandrină, menținând temperatura mai bine decât majoritatea. Acest lucru se datorează construcției sale antiglonț din oțel de calibru 10, ceea ce înseamnă că acest grătar cântărește cât un frigider. Acolo unde Yoder iese cu adevărat în evidență, însă, este ca un grătar și un posibil cuptor de pizza. Prin îndepărtarea unei plăci de oțel poziționate deasupra gropii de foc, puteți rumenii burgeri direct peste flacără sau puteți îndepărta gratarele și puteți arunca pe un atașament de cuptor de pizza robust (489 de dolari), care folosește sistemul de alimentare cu peleți pentru a menține o temperatură constantă de peste 900 de grade Fahrenheit.
Un grătar de evitat
Kamado Joe Konnected Joe pentru 1.900 de dolari: Există multe lucruri de apreciat la acest grătar în stil kamado. Într-adevăr, WIRED l-a recomandat anterior pentru aprinderea sa electrică și conectivitatea Wi-Fi care vă permite să măsurați temperatura interiorului și a cărnii prin două sonde. Dar pe termen lung, directorul de comerț WIRED, Martin Cizmar, a avut probleme constante cu grătarul electric care a declanșat prizele GFCI vechi de 2 ani de pe patio. Odată chiar a declanșat întrerupătorul. Un fir Reddit dezvăluie că aceasta este o problemă comună. La fel ca Redditors, Cizmar a găsit o ușurare temporară prin introducerea unui prelungitor într-o priză din bucătărie, dar chiar și asta l-a dezamăgit de câteva ori în timpul testării. Din păcate, acest grătar este o pasă grea până când problema este rezolvată.